На глаз, по опыту, обычно. Да и зачем тебе филигранная точность в оценке износа звезды? Это цепь при износе удлинняется, расстояние между пинами увеличивается, звенья уже не соответствуют шагу зубьев звезды, ролики звена не укладываются в ложбинки меж зубчиков сразу, а упираются вначале в их вершины и только потом сползают в положенное место, что и приводит к ускоренному износу звёзд. А зубья при износе свой шаг не меняют, поэтому не оказывают разрушающего воздействия на цепь, даже будучи стёртыми в хлам. Вот когда новая или не изношенная ещё цепь уже начала проскальзывать по звёздам кассеты, а сами звёзды стали больше похожи на тормозной ротор, тогда и меняй)